Ο παστουρμάς και το σουτζούκι είναι δύο αγαπημένα βαλκανικά αποξηραμένα κρέατα που έχουν για την χαρακτηριστική τους γευστική τους ποιότητα. Αποτελούν σημαντικό μέρος της μεσογειακής γαστρονομίας και καταναλώνονται ως συνοδευτικό με κρασί ή μόνο καθαρά . Η δημιουργία τους είναι μια διαδικασία .